Utrolig enkelt og utrolig godt. Gå for ferske, levende sjøkreps og godt smør så er det meste gjort. Avslutningsvis er det bare å følge med halene som en hauk så de ikke blir overstekt og tørre.

Et skue på bordet eller buffeten og en sann fest i munnen. Bak fisken hel og la folket selv bestemme porsjonen.

En nydelig rett om den lages rett! Har jeg stor klippfisk når jeg lager bacalao, koker jeg en gryte med buk og halestykker og tilsetter store biter klippfiskloin mot slutten av koketiden. Da tar du vare på den delikate konsistensen og smaken klippfisk faktisk har i seg selv.

De rike og kraftige smakene i en pepper crab er perfekt å kombinere med den intense og sødmefulle smaken fra vår kongekrabbe. Her er det også perfekt å bruke de kjøttfulle og saftige fotstøene.

Hurtigmarinert fisk som dette er er en genial måte å starte måltidet på. Det er elegant, lett og delikat, samtidig som det smaker intenst forfriskende. Enkelt å variere, lett å lage og servere. Et lite kinderegg der altså!

En god skagenrøre er noe jeg kunne spist hver dag, hele året. Den enkle kombinasjonen av majones, reker og dill er rett og slett uimotståelig.

Blåskjell er havets fast food, og med få ingredienser og kun 5 minutter ved komfyren, er maten faktisk klar. Ren magi!

En enkel og smakfull måte å variere fisk på er å lage et urtelokk. Denne varianten har rikelig med parmesan, som gjør den herlig hedonistisk og en fest i seg selv.

Flatfisk har i prinsippet samme teknikk på utbeining, selv om det er noen forskjeller på anatomi og form. Her er en innføring som viser prinsippet uansett flatfisk.

Den fete oppdrettslaksen passer smaksmessig godt inn med salte, friske og litt spicy smaker og er veldig lett å like. Sushi er et godt eksempel på det. Her er en smakfull og enkel variant som fungerer supert som små munnfuller, som aperitiff før maten.

En enkel og usedvanlig velsmakende rett, som kan lages med mange fiskeslag – men gjør seg godt med fiskeslag hvor du kan servere med skinn, som da kan sprøstekes. Soyasmøret er også en ting alle bør kunne. En av de enkleste og mest velsmakende sausene du kan lage, og helt uten kraft er den også. Kan fint lages i forveien (ja flere dager) og varmes forsiktig opp under omrøring. 

Jeg ble i sommer utfordret av Anna å lage mat til et lite knippe Chablis’er hun hadde kjøpt. Litt på sparket og basert på rester lagde jeg denne lille appetittvekkeren.

Hvordan få barna til å gnafse salatblader? Jo, bruk hjertesalaten omtrent som et tacoskjell – gjør dem til å “beholdere” for snacksy fingermat.

Sommerrullen er vårrullens sunne og friske fetter. Her rulles friske, gode råvarer inn i bløtlagt rispapir, og forblir friske fordi rullene aldri friteres, selv om fyllet noen ganger gjør det.

Dette er en variant av den klassiske franske suppen “vichyssoise”, som egentlig serveres kald. Her er den litt rustikke og enkle suppen av hverdagslig potet og purre løftet noen hakk med røkt fisk og rogn, som brått gir den et anstrøk av fest.

Blinis er spesielt flott til kaviar, løyrom og lignende luksuriøse råvarer. Her er en oppskrift som fungerer til mye, også det å snobbe litt ned med herlige, røkte reker.

Kokt eller trukket - torsk er en klassiker på norske bord. Når du trekker fisken, kan du gjerne smaksette kokevannet utover det vanlige saltet. På den måten får den delikate fisken tilført ønsket aroma som matcher humør, eller tilbehør og kan løfte opplevelsen til noe helt utenom det vanlige.

Et tips hvis man har barn som er skeptiske til fisk, er å lage tilbehør som smaker litt. Da «maskerer» du fiskesmaken for den skeptis- ke. Prøv denne bakte seien, for eksempel, med ordentlig smell til fisken fra ingefæren og en syrlig og søt karrirømmesaus til

Denne oppskriften syns jeg er et lite hverdagsfunn: en kjapp fiskegryte full av smak, som er sunn, mettende og næringsrik. Det høres vel ut som et bra tilbud?

Å lage burger eller fiskekaker selv er ikke det aller enkleste du kan ta deg til på kjøkkenet – men det er likevel ganske sikkert enklere enn du tror. Og det er veldig godt! Gribiche er alle remuladers mor og må prøves.