En klassisk Chili kokes gjerne med seige kjøttstykker over mange timer. Her er en litt forfinet variant med mør indrefilet som får være rosa ved servering. På tross av kort koketid smaker likevel sausen her masse takket være god kraft, krydder, chili og mørk sjokolade.

Det er helt vilt enkelt å koke kraft. Det tar litt tid, men den klarer seg helt fint på egenhånd mesteparten av tiden.

Skal du lage pølser hjemme, bør du ha en pølsestopper - men med mindre porsjoner kommer du langt med en sprøytepose og litt muskelkraft.

Lam, rødvin, timian, tomat og oliven; kjente smaker som gjerne kan varieres, for eksempel med appelsin…

Ofte så er en god entrecote nok i seg selv, andre ganger - og kanskje spesilet når det grilles, er det gøy med litt mer smak rundt. Da er det deilig å pensle med en smaksrik glace.

Gryteretter skal ikke nødvendigvis alltid koke lenge, bruker du møre kjøttstykker får du den trygge, gode følelsen på null tid - det møre kjøttet sørger også for en følelse av fest og luksus.

Stekt kjøtt smaker nydelig og er noe de fleste instinktivt liker. I helstekte stykker blir det mindre stekeskorpe, og dermed mindre smak - men ved hjelp av et par ekstra ingredienser kan til tilføre en helt ny dimensjon til festmaten.

En klassisk saltimbocca lages med salvie, men det er lov å leke seg med smakene - for eksempel med basilikum og parmesan.

En carpaccio skjæres normalt av rå, halvfrossen indrefilet på påleggsmaskin. Har du ikke det finnes det allikevel råd; brun av og stek kjøttet litt først, så klarer du å skjære tynne skiver for hånd - og får mer smak på kjøpet.

En ekte shepherd´s pie lages alltid med kvernet lammekjøtt, da får den også mest karakter. Men i mangel på lam kan du også bruke kvernet storfekjøtt, men da heter retten Cottage Pie.

Porterhouse, Bistecca eller T-Bone, kjært barn har mange navn. Uansett navn og opphav, er dette en trygg vei til et godt og saftig resultat. Husk at en T-Bone helst ikke skal være for tynn og puslete, rundt 5 cm er perfekt i min verden. Det betyr også at T-Bone skal spises av flere, alt mellom 2 og 4 personer, avhengig av meny, tilbehør og magemål.

Svin og salvie hører sammen. Her rulles banket svinekjøtt med spekeskinke som i tillegg gir en salt og krisp overflate som gjør retten helt uimotståelig.

Det er tre måneder til jul – da passer det jo godt å fyre opp forventningene med en ribberett som sannsynligvis overgår juleribba i både smak og eleganse.

Hvordan få barna til å gnafse salatblader? Jo, bruk hjertesalaten omtrent som et tacoskjell – gjør dem til å “beholdere” for snacksy fingermat.

Den klassiske lammesteika hører høsten til. Her er en enkel variant som gir deg saftig steik, og sausen lages i prinsippet under steika og jevnes med grønnsakene, som får bake med. Hvis du ikke kan beine ut og binde opp lammelåret, kjøp det ferdig beinet ut og bundet opp, eller be slakteren gjøre det.

En av mine definitive favoritter. Du kan gjøre den rustikk og røff med grytekjøtt med bein, eller forfinet med lammelår i grove biter. Det blir rimeligere, mer fett og mer smak med bein, mens det mørere lårkjøttet blir mildere og magrere, og koketiden nesten bare det halve.

Noen ganger tenker man at alt var bedre i gamle dager. Ta kjøttgrytene, for eksempel: Hvordan kan egentlig noe noensinne bli så godt som en god gammeldags lammefrikassé? Enkelt er det også: Du trenger bare kjøtt, saus og god tid.

Oppskriften her krever mye tid, men minimalt med jobb, og sluttresultatet blir så bra at familien vil elske deg lenge etterpå.