Chili con carne med indrefilet

En klassisk Chili kokes gjerne med seige kjøttstykker over mange timer. Her er en litt forfinet variant med mør indrefilet som får være rosa ved servering. På tross av kort koketid smaker likevel sausen her masse takket være god kraft, krydder, chili og mørk sjokolade.

INGREDIENSER

¼ dl solsikkeolje

1 løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket 

2 ss spisskummen - hel

½ ss korianderfrø

1 ss chilipulver/chiliflakes 

1 ss paprikapulver 

1 ts tørket oregano 

1⁄2 ts nellik - malt

2 ss tomatpuré

2 bokser hakkede tomater

1/2 l god oksekraft 

100 g aprikoser, hakket 

2 chipotle-chili, finhakket (røkt, tørket jalapeño )

1–2 ancho-chili, finhakket (mild og aromatisk, selges tørket)

1 fersk chili, finhakket

600 g kokte, røde bønner

salt og nykvernet sort pepper 

50-100 g 70 % sjokolade 

800 g indrefilet av storfe – i terninger a ca 3x1 cm 

smør/olje til steking 

en bunt finhakket, frisk koriander

---

FREMGANGSMÅTE

1

Brun kjøttet, litt om gangen, i olje i en stor stekepanne. 

2

Legg kjøttet i en stor kjele etter hvert. 

3

Når alt kjøttet er stekt, fres løk og hvitløk i olje i en stor gryte, gjerne jerngryte. Når den er blank, tilsetter du paprika, chilipulver, spisskummen, korianderfrø, oregano og nellik, la det frese et minutt før du tilsetter tomatpuré og lar den blandes godt med krydder og løk. 

4

Ha bokstomat og buljong i kjelen, kok opp. Når det koker, tilsetter du aprikoser og chili. La det hele småkoke i en time, tilsett bønner og kok videre i 15 minutter. 

5

Rett før servering og kjøttet tilsettes, smakes gryta til med mørk sjokolade, litt limesaft og salt og pepper. 

6

Kjøttet kuttes i terninger, krydres med salt og pepper og brunes av på høy temperatur i flere omganger. Kjøttet skal stekes medium minus, så det fremdeles er rosa ved servering. Tilsett i gryta rett før servering, vend om og tilsett generøse mengder koriander.