Indisk lam med spinat

En av mine definitive favoritter. Du kan gjøre den rustikk og røff med grytekjøtt med bein, eller forfinet med lammelår i grove biter. Det blir rimeligere, mer fett og mer smak med bein, mens det mørere lårkjøttet blir mildere og magrere, og koketiden nesten bare det halve.

INGREDIENSER

700 g lammekjøtt i biter på 2 x 2 cm

100 g ghee (el. klaret smør)

3 ss sorte valmuefrø, knust i morter sammen med saltet

1 ts havsalt

3 ss revet ingefær

6 fedd hvitløk, finhakket

3 grønne chili, finhakket

2 løk, grovhakket

1 ss spisskum, mortet el. malt

2 nellikspiker

6–10 grønne kardemommebelger

2 hele stjerneanis

400 g tomat, grovhakket

ca. 2 1⁄2 dl vann el. lammekraft

1 1⁄2 dl tyrkisk yoghurt

350 g frossen spinat

eller

500 g fersk spinat, forvellet og hakket

2 dl kremfløte

1 ss mortet el. malte fennikelfrø

1 ts malt muskatnøtt

ca. 1 ts havsalt

2 ts nykvernet sort pepper

1 neve hakket koriander

FREMGANGSMÅTE

1

Varm opp litt ghee, og fres kjøttet i små porsjoner til det er gyllent på alle sider. Legg det over på en tallerken etter hvert som det brunes ferdig.

2

I den resterende gheen freser du hvitløk, ingefær, chili og løk til det er blankt. Tilsett valmuefrø, krydderne og det forstekte lammet, og la det frese sammen et par minutter på middels temperatur til lammet er dekket av alle smakene. Tilsett tomat, yoghurt og vann eller kraft så det dekker. Kok opp, og la trekke til kjøttet er mørt, i omtrent 50 minutter for lammelår eller 1 1⁄2–2 timer for kjøtt med bein.

3

Tilsett fløte, fennikel og muskatnøtt, kok opp, og la trekke i 3 minutter så smakene setter seg. Ha så i spinaten, og smak til med salt og pepper. Dryss hakket koriander over ved servering.

4

Server med nanbrød og aromatisk, varm basmatiris. En liten grønn salat er ikke dumt, det gir litt friskhet i måltidet.

Drikketips

Fruktig og smaksrikt øl som pale ale eller belgiske blonde vil leske ganen godt. Rik, fruktig og frisk hvitvin på rieslingdruen vil også håndtere smaken og styrken godt. Ønsker du rødvin, bør du velge saftige, fruktige, unge og ueikede viner med moderat alkoholinnhold, eksempelvis en Valpolicella, Beaujolais eller barbera.

Kokketips

• Jeg koker retten med hele krydder og tåler å få en og annen smakseksplosjon innimellom, men om du har krydderne i et klede eller i en krydderholder som holder dem samlet under hele koketiden, vil det gi smak, men ingen hele krydder i sausen.

• Koker du kjøtt med bein, vil du måtte bruke mer væske, og dermed litt mer krydder. Kok under lokk for å holde bedre på væsken.

• Ghee er smør laget på bøffelmelk. Får du ikke tak i dette, bruk klaret smør.

• Har du ikke tykk tyrkisk yoghurt, kan du ha 2 desiliter yoghurt i et kaffefilter og la deler av væsken renne av.

Forberedelse

Denne gryta kan fint lages dagen i forveien og så varmes opp. Men vent med å tilsette spinaten til samme dag, og gjerne like før servering, ellers blir den brun, og gryta blir mindre innbydende.

---

Foto matrett: Sigurd Fandango

Foto vinglass: Ingvar Eriksson