En klassisk saltimbocca lages med salvie, men det er lov å leke seg med smakene - for eksempel med basilikum og parmesan.

En carpaccio skjæres normalt av rå, halvfrossen indrefilet på påleggsmaskin. Har du ikke det finnes det allikevel råd; brun av og stek kjøttet litt først, så klarer du å skjære tynne skiver for hånd - og får mer smak på kjøpet.

Kalv og tunfiskmajones. En norditaliensk klassiker som spiller på vår tradisjonelle «Roastbeef med remulade» men denne må sies å være hakket mer elegant og delikat.

Svin og salvie hører sammen. Her rulles banket svinekjøtt med spekeskinke som i tillegg gir en salt og krisp overflate som gjør retten helt uimotståelig.