Biscotti kommer i mange varianter, med nøtter, sjokolade og tørket frukt. Noen er harde og kompakte og blir best når de dyppes i kaffe eller lokal Italiensk dessertvin - min favoritt er denne; sprø og porøs, luftig og smuldrete med et rikholdig innslag av nøtter og frukt og en forsiktig touch av sitrus og vanilje.

Kalv og tunfiskmajones. En norditaliensk klassiker som spiller på vår tradisjonelle «Roastbeef med remulade» men denne må sies å være hakket mer elegant og delikat.

Svin og salvie hører sammen. Her rulles banket svinekjøtt med spekeskinke som i tillegg gir en salt og krisp overflate som gjør retten helt uimotståelig.