Bacalao

En nydelig rett om den lages rett! Har jeg stor klippfisk når jeg lager bacalao, koker jeg en gryte med buk og halestykker og tilsetter store biter klippfiskloin mot slutten av koketiden. Da tar du vare på den delikate konsistensen og smaken klippfisk faktisk har i seg selv.

INGREDIENSER

8 sjalottløk – i skiver

4 fedd hvitløk i skiver

2 røde paprika – renset og bakt

1-2 små fennikel – skåret i tynne skiver

1 rød chili i skiver 

8 mellomstore poteter i skiver 

400 g utvannet klippfisk; hale- midt og bukstykker

600 g utvannet klippfisk loins (utvannet 4-5 døgn) 

2 ss rapsolje

2 ss tomatpuré 

2 dl hvitvin

2 laurbærblader 

800 g tomat – skåldet og innmat fjernet

½-1 dl extra virgin olivenolje

1 glass steinfrie, gode sorte oliven (taggiasca oliven)  3 laurbærblader

1 liten bunt bladpersille – finhakket

---

FREMGANGSMÅTE

1

Kutt opp løk, hvitløk, paprika, chili, fennikel og potet. Del opp klippfisken; loin i porsjonsstykker og bukstykker etc i mindre strimler. 

2

Skru på ovnen, 180 grader over og undervarme. 

3

Varm opp en kjele med olje, fres halvparten av løk og all hvitløken til løken blir blank. Ha i tomatpuré og la den frese med i ½ minutt før du tilsetter hvitvin og lar koke inn til ca halvparten før du tilsetter tomat og laurbærblader. Kok opp og tilsett resten av løken, potet, paprika, fennikel og chili. La småkoke til potetene begynner å bli møre. 

4

Hell sausen over i en stor ildfast form, ha i oliven og legg i klippfisken, klem den litt ned i grønnsakene og væsken. Hell over olivenolje, dekk til med aluminiumsfolie og sett i ovn og bak til fisken er klar; ca 10 minutter.

5

Bladpersille drysses over ved servering, smak til med salt og pepper og server.