Noen ganger tenker man at alt var bedre i gamle dager. Ta kjøttgrytene, for eksempel: Hvordan kan egentlig noe noensinne bli så godt som en god gammeldags lammefrikassé? Enkelt er det også: Du trenger bare kjøtt, saus og god tid.

Det er etter hvert lettere å få tak i gresskar her til lands. Når du baker butternutgresskaret får det en nydelig, nøtteaktig, sødmefull smak som løftes med en sterk dressing, som i vinaigretten her. Prøv ellers bakt gresskar i pastaretter, salater eller kanskje som en digg mos til hverdagsmiddagen?

Sopprisotto er en av høstens favoritter her i huset. En rett som står fint på egne ben, men jubelen er enda høyere når den serveres med god kylling med sprøstekt skinn.

Blåskjell er naturlig fast food, i tillegg er det svært allsidige og brukervennlige og kan matches med svært smaksrike ingredienser uten å miste egenkarakter. Chipotle er en av dem som fungerer utrolig godt.

Klippfisk er en fantastisk råvare, som er så mye mer enn vår norske «Bacalao» Klippfiskkroketter, eller Bolinhos som de heter i Portugal, er muligens noe av det beste jeg vet.

Også lam kan bli pudding – med grønnsaker både oppi og som saus til. Knall hverdagsmiddag!

Dette er en felles favoritt vi har: En av de enkleste vegetarmiddagene du kan lage – og en av de beste. Varier med krydder oppå og tilbehør til, så får du middag som alle liker.

Med denne retten får du smak av sommer hele året. Varier fyllet etter ønske, behov, lommebok og sesong. Med kongekrabbe, passer nok denne best rett etter lønn.

Kombinasjonen av tomat, oliven og kapers går igjen i mange retter og kan passe med så mye. Her løftes de klassiske smakene med sterk chorizopølse og litt spisskummen, som definitivt setter en spiss på det hele.

Noen ganger skal det bare være enkelt og raskt, da er blåskjell genialt. Passer du bare på koketiden, er dette kanskje verdens beste fast food.

Arroz con tamboril er en portugisisk risrett hvor tynne skiver breiflabb trekkes sammen med risen de siste minuttene. Her har jeg tillat meg å rulle fisken i spekeskinke for mer smak og konsistens.

Det blir ikke mer sommerlig enn dette. Enkelt og mildt i smakene, men delikat og lett som en sommerdag i seg selv.

En deilig, smakfull og fyldig middagssalat med både salat, kokte og rå grønnsaker som passer like godt på sommeren som et lettere alternativ midtvinters.

Kombinasjonen av mildt, men smakfullt kyllingkjøtt og skinn kombinert med den fyrrige piri-piri chilien er nok noe av det beste innen comfort food i min verden.

Kalv og tunfiskmajones. En norditaliensk klassiker som spiller på vår tradisjonelle «Roastbeef med remulade» men denne må sies å være hakket mer elegant og delikat.

Lysing er en fast hvit fisk som trives godt med mye smak rundt seg – litt som seien. Her har den fått selskap av en sterk og god asiatisk saus med masse pepper.

En enkel og usedvanlig velsmakende rett, som kan lages med mange fiskeslag – men gjør seg godt med fiskeslag hvor du kan servere med skinn, som da kan sprøstekes. Soyasmøret er også en ting alle bør kunne. En av de enkleste og mest velsmakende sausene du kan lage, og helt uten kraft er den også. Kan fint lages i forveien (ja flere dager) og varmes forsiktig opp under omrøring. 

På tamilsk betyr milagu pepper og thanni vann. Så når de engelske kolonistene hadde juksa seg fram til en fyldig kyllingssuppe som liknet litt på det de lokale inderne spiste, kalte de den Mulligatawny. Oppskriften har ikke så mye med India å gjøre – men god er den likevel!

Jeg ble i sommer utfordret av Anna å lage mat til et lite knippe Chablis’er hun hadde kjøpt. Litt på sparket og basert på rester lagde jeg denne lille appetittvekkeren.

Det er tre måneder til jul – da passer det jo godt å fyre opp forventningene med en ribberett som sannsynligvis overgår juleribba i både smak og eleganse.