Arroz con tamboril er en portugisisk risrett hvor tynne skiver breiflabb trekkes sammen med risen de siste minuttene. Her har jeg tillat meg å rulle fisken i spekeskinke for mer smak og konsistens.

Lysing er en fast hvit fisk som trives godt med mye smak rundt seg – litt som seien. Her har den fått selskap av en sterk og god asiatisk saus med masse pepper.

På tamilsk betyr milagu pepper og thanni vann. Så når de engelske kolonistene hadde juksa seg fram til en fyldig kyllingssuppe som liknet litt på det de lokale inderne spiste, kalte de den Mulligatawny. Oppskriften har ikke så mye med India å gjøre – men god er den likevel!