Sjokolademousse

Hemmeligheten til en skikkelig hedonistisk sjokolademousse er smør. Smøret gir fylde, tyngde og konsistens. Men da er det viktig å servere den romtemperert.

INGREDIENSER

225 g Manjari sjokolade 

85 g usaltet smør, delt i grove biter 

3 store egg, hvitter og plommer separert 

1 ss Cognac eller annen brandy, rom eller hva du foretrekker, eventuelt espresso

2 ½ dl veldig kald kremfløte

¼ ts ts salt

---

FREMGANGSMÅTE

1

Ha sjokolade og smør i en stor aluminiums bolle som plasseres over en kjele som matcher størrelse på bollen. Smelt smør/sjokoladeblandingen forsiktig, vend om innimellom. Når blandingen er jevn og blank tas den av varmen. 

2

Pisk eggeplommer med en håndmikser til den er stiv, 3-5 minutter ca. Bland eggeplommene inn i sjokoladen og tilsett cognac. 

3

Pisk nå kremen forsiktig til den danner myke, luftige topper. I en annen bolle pisker du eggehvitene til de også danner lignende myke topper. OBS – bruk helt rent utstyr på hvittene og ikke pisk for hardt. 

4

Vend inn kremen i sjokoladen først og deretter hvittene. De skal løftes forsiktig men grundig inn, så røren blir jevn. Fordel kremen i 6-8 porsjonsformer, eller 1 stor serveringsbolle. 

5

Kan serveres med hakket mørk/hvit sjokolade. Kjøles ned før servering og kan lages flere dager i forveien – men viktig er det å ta ut moussen 30 minutter før servering ellers blir den for kompakt og hard.