Rødbet- chevresalat med bringebærvinaigrette
Heldigvis blir det mer og mer vanlig med vegetariske retter, selv om man ikke nødvendigvis er vegetarianer. Denne forretten gjør det like gøy for alle å spise, uavhengig av gastronomiske, kulinariske eller matmessige overbevisninger. Som en bonus er den også rask og enkel å lage.
Forbredelse
Bak rødbetene noen dager i forveien, og oppbevar kjølig. Du kan også kjøpe bakte rødbeter hvis du ikke har tid til å bake dem selv.
INGREDIENSER
3–4 rødbeter
grovt salt
150 g chèvre (med skorpe)
4 saltbakte, avkjølte rødbeter, delt i grove biter
75 g valnøtter
1 liten rødløk
100 g vasket spinat
kjernene fra ½ granateple
fersk pepperrot
1 potte el. bunt brønnkarse
HONNINGVINAIGRETTE
3 ss honning
3 ss sherryeddik
litt havsalt og nykvernet sort pepper
4 ss valnøttolje el. olivenolje
3 ss finsnittet grønt eple
1 ss finhakkede urter (f.eks. kjørvel, gressløk)
BRINGEBÆRVINAIGRETTE
1 pakke (ca. 100 g) store, faste bringebær
8 ss extravergine olivenolje
4 ss bringebæreddik
2–3 ss honning
salt og pepper
FREMGANGSMÅTE
1
Legg rødbeter med skall og stilkfeste på en seng av grovt salt i en ildfast form.
2
Drypp over litt olje, det gjør dem lettere å skrelle etterpå. Bak dem i varm stekeovn på 220 grader i 1–1 ½ time avhengig av størrelsen på rødbetene. Skrell dem mens de er varme. Dra av skallet med hendene, men bruk gummihansker!
3
Sett ovnen på 150 grader. Legg valnøttene på et stekebrett med bakepapir, sett det i ovnen og rist nøttene i 10–15 minutter til de er gylne og sprø.
4
I mellomtiden deler du de bakte rødbetene i grove biter. Skjær rødløken i tynne skiver, rens spinaten for stilker, og slå ut frøene av granateplet. Rødbetene varmer du i 10 minutter i ovnen når valnøttene er ferdige.
5
Sett så en stekepanne, gjerne med slippbelegg, på komfyren, og la den bli så varm at den ryker. Mens den varmes opp, skjærer du chèvren i skiver eller biter med en tykkelse på ca. 1 centimeter. Legg bitene i den varme stekepannen, ta pannen av varmen, og sett den på et kjølig underlag som kan kjøle den ned litt. La nå osten steke videre i pannen uten at du rører den, så den får en fin, gyllen stekeskorpe. Osten vil smelte litt, men beholde formen.
6
Fordel lune rødbeter, skiver av rå rødløk og spinat på et fat, eller anrett retten rett på tallerkener. Dryss over nøtter og granateplekjerner. Riv brønnkarse over, og legg på den stekte chèvren med stekesiden opp. Server med honning- eller bringebærvinaigrette.
7
Varm opp honning og eddik med litt salt og pepper, pisk inn olje, og kjøl ned. Ha i epleterninger, urter og salt og pepper.
8
Varm opp eddik med salt og pepper, la honningen smelte i dette, og ha i halvparten av bærene. Ta kjelen til side, knus bærene, og press dem gjennom en sil. Pisk inn olje og smak til. Resten av bærene skal deles i to og vendes inn i dressingen rett før servering.
Kokketips 1
Bruk chèvre med skorpe, som er lagret. De ferske variantene vil bare smelte bort.
Kokketips 2
Bruk latekshansker når du renser rødbetene, da slipper du lilla hender de neste tre dagene. Kutt gjerne chèvren når den er veldig kald, bruk aller helst et fiskesnøre, som du surrer rundt osten og strammer til. Eller bruk en skarp, tynnbladet, varm kniv, ellers har osten lett for å smuldre.
Variasjon
Om du ønsker, kan du også ha kjøtt i salaten. Da passer det utmerket med lun andeconfit eller en god spekeskinke. Du kan også forenkle salaten ved å bare bryte chèvren over uten å steke den eller rett og slett bruke fetaost i terninger.
Foto matrett: Sigurd Fandango
Likte du denne retten? Den er fra boken “Vennemiddag” som du kan kjøpe i nettbutikken min her.