Pasta med villreker og tomat
Sjømat og tomat er basis i mange klassiske retter og fungerer nær sagt hver gang. Her er en enkel og rask variant med villreker og pasta, som allikevel gir deg smaken av fest i munnen.
INGREDIENSER
400 g linguine
250 g argentinske villreker (renset)
3-4 ss rapsolje
1 sjalottløk – finhakket
3 fedd hvitløk – knust/grovhakket
250 g gode, ferske, modne tomater
1 ts salt
nykvernet sort pepper
1⁄2 ts sukker
ev. litt chiliflak (gjerne aleppo eller espalette)
3-4 ss extra virgin olivenolje
litt bladpersille, eller gressløk – finhakket
FREMGANGSMÅTE
1
Sett over vann til pasta med en gang. Husk rikelig med vann og salt for best mulig kokeresultat. Kok pastaen mens du gjør ferdig sausen og prøv å time det slik at pastaen er ferdig når rekene er det.
2
Varm opp en stor stekepanne på full varme. Tørk rekene, krydre med salt og pepper. Jeg liker å steke rekene mine hele, men vil du drøye det litt og få mindre biter, kan du fint dele opp i mindre biter. Ha olje i panna og stek rekene raskt så de tar litt farge på hver side, men fremdeles er rå i kjernen. Stek gjerne i etpar omganger, slik at d opprettholder god temperatur hele veien.
Legg rekene over på en tallerken etter hvert som de er ferdige. Ikke vask panna når du er ferdig, den skal brukes videre til sausen.
3
Skru ned for varmen og Ia den samme stekepanna kjøle seg litt ned før du har i litt ekstra olje, så løk og hvitløk. Fres løken blank uten at den tar farge og ha i tomat, salt og sukker. Kok opp og la småkoke i 5 minutter, gjerne under lokk. Tilsett pepper og eventuelt litt chiliflak. La koke et par minutter til.
4
Kok opp sausen, ha i rekene og la de trekke så de blir gjennomvarme, ca 2 minutter. Nå er det ideelt om pastaen er ferdig. Sil av vannet av pastaen og la den dampe i 30 sekunder.
5
Ha pastaen i stekepanna med sausen eller omvendt. vend forsiktig sammen, ha i god olivenolje evt litt sitron og dryss over finhakket bladpersille/gressløk. Jeg liker også godt å drysse litt tørket chili over retten, evt litt god hjemmelaget chiliolje.
Drikketips
En mineralsk, frisk og fruktig Grüner Veltliner med litt fylde, evt en Alvarinho, Rias Baixas eller Riesling.
Foto drikketips: Ingvar Eriksson